Mangal Dumanından Kaynaklı Kanserojenlere Cilt Yolu İle de Maruz Kalıyoruz. Mangal yapmak büyük miktarlarda polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) üretir. Bu kanserojen bileşikler solunum yolu hastalıklarına ve DNA mutasyonlarına neden olabilir. Mangaldan yiyecekler yemek en yaygın PAH kaynağıdır. Bununla birlikte, Çinli bilim insanı Eddy Y. Zeng ve meslektaşları tarafından yapılan araştırmaya göre, mangala yakın kişilerin, mangaldaki gıdaları yemeseler bile, deri yolu ve solunum yoluyla önemli miktarda PAH’a maruz kaldıkları ortaya çıktı.
Araştırmacılar, gönüllüleri açık havada mangal gruplara ayırdılar ve onların yiyecek ve dumana farklı derecelerde maruz kalmalarını sağladılar.
Hava, yiyecek ve pamuklu giysi örnekleri 16 PAH için analiz edildi. Araştırmacılar, gönüllülerden alınan idrar örneklerini analiz ettikten sonra, beklendiği gibi PAH maruziyetinin en büyük miktarının mangaldaki gıdaların tüketilmesi olduğunu açıkladı. Bununla birlikte, cilt ikinci en yüksek maruziyet yoluydu, bunu solunum izledi. Barbekü dumanlarındaki yağların muhtemelen PAH’ların cilt alımını artırdığı tahmin ediliyor. Ciltten emilim yoluyla net olarak alınan OH-naftalen, OH-floren, OH-fenantren ve OH-piren miktarları, 2.5 saatlik maruziyet ile sırasıyla 367, 63, 98 ve 28 ng idi. Hem cilt hemde solunum yolu ile alınan toplam PAH miktarları ise 453, 98, 126, and 38 ng dı. Ekip ayrıca, giysilerin kısa süreli olarak PAH’lara maruz kalmayı azaltabileceğini, ancak giysilerin zamanla barbekü dumanı ile doyduğunu, cildin onlardan önemli miktarda PAH alabildiğini buldu. Araştırmacılar, maruz kalma etkisini azaltmak için mangal bölgesinden ayrıldıktan kısa bir süre sonra çamaşır yıkamanızı öneriyor.
Kaynak : ACS
