Dünya gastronomi sahnesi son yıllarda uzun ömrün (Longevity) sırrını “Kale” bitkisinde arayadursun, Karadeniz yaylalarından bu küresel trende asırlık ve “süper” bir yanıt yükseliyor. New York’tan Londra’ya sağlıklı ömür menülerinin başköşesine kurulan Kale’nin şöhretine, genetik ikizi ve Karadeniz mutfağının kadim kahramanı Karalahana tebessümle karşılık veriyor.
Karalahana Çorba İçme Günü kutlamaları kapsamında Orçay A.Ş.’nin katkılarıyla; TÜRGİD (Tüm Besin İşletmecileri Derneği) ve Nalia Karadeniz Mutfağı tertibi Rize’de hem çorba ikramı gerçekleştirdi hem de karalahananın uzun yaşama tesirini gündeme taşıdı. Rize Valisi Sayın İhsan Selim Baydaş, Rize Belediye Lideri Rahmi Metin, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Yılmaz ve Rize Ticaret Borsası ve Orçay Yönetim Kurulu Lideri Mehmet Erdoğan’ın iştiraki ile gerçekleşen buluşmaya Türgid Yönetim Kurulu Üyeleri, Akademisyen Mutfak Kültürü Araştırmacısı Asuman Kerkez, Şef, Üretimci, Sunucu Nermin Öztürk ve Nalia Karadeniz Mutfağı Kurucusu Süleyman Tarakçı eşlik etti.
Prof. Dr. Yusuf Yılmaz yaptığı konuşmada Karalahana, az kalorili, besin yoğunluğu yüksek yapısıyla, kalori kısıtlamasını taklit eden işlevsel bir besin olduğunu söyledi ve ‘‘Karalahana, içerdiği safra asidi bağlayıcıları sayesinde kolesterol düzeylerinin düşürülmesine yardımcı olur. Ayrıyeten, yüksek potasyum, magnezyum içeriği, flavinoidler kaempferol ve kuersetin ile damar sıhhati işlevlerini güzelleştirir ve kalp sıhhati üzerine olumlu tesirler yapar.’’ diye ekledi.
Akademisyen Mutfak Kültürü Araştırmacısı Asuman Kerkez ise karalahananın hücre tamirat süreçlerini destekleyen işlevsel bir besin olmasının yanı sıra günlük beslenme rutininde şuurlu pişirme yollarıyla yer aldığında önleyici beslenme ismine çok tesirli olacağını belirtti.
Şef Sunucu ve Üretimci Nermin Öztürk ise “Karadeniz Mutfağının kalbinde yer alan karalahana bizim için hiçbir vakit bir trend olmadı; jenerasyondan nesle aktarılan bir hayat bilgisiydi. Gastronominin vazifesi modaları takip etmekten çok esaslı olanı görünür kılmaktır. Uzun ve sağlıklı bir hayat birden fazla vakit çok uzaklarda değil, kendi toprağımızda ve mutfağımıza durur.” diye ekledi.
İçerik tahlilleri ve besin kıymetleri “kardeş” olduklarını kanıtlasa da Karalahana, trendlerin değil, asırlık bir ömür kültürünün temsilcisi. Karadeniz insanı; ‘Siz ona yeni jenerasyon muhteşem besin diyorsunuz, biz yüzyıllardır neredeyse her öğünde karalahana yiyoruz. Bizim yaylalardaki yaş ortalamasına, 100’ünü deviren çınarlarımıza bakın; longevity bizim için bir moda değil, genetik mirasımızın ve soframızın doğal bir sonucudur’ diyerek, küresel ikon Kale’ye ‘biz daima buradaydık’ bildirisini iletiyor. Artık sahne, podyumların yeni yıldızı Kale’nin değil; yıllara meydan okuyanların sırdaşı Karalahananın!”
TÜİK Bilgileri “Doğal Longevity”yi Doğruluyor
Türkiye İstatistik Kurumu’nun (TÜİK) “Hayat Tabloları” bilgilerine bakıldığında, Türkiye’de “Doğuşta Beklenen Hayat Mühletinin en yüksek olduğu vilayetler sıralamasında Ordu, Giresun, Trabzon, Rize ve Artvin istikrarlı bir halde tepeyi zorluyor. Bu durum tesadüf değil; coğrafyanın ve beslenmenin bir sonucudur.”Genetik mirasları ve varlıklı içerikleriyle birbirinin neredeyse tıpkısı olan bu iki zerzevat, yüksek oranda barındırdıkları sülforan, K vitamini ve güçlü antioksidanlar sayesinde hücresel tamiri destekleyerek “longevity” (uzun ve sağlıklı ömür) kavramının en güçlü doğal destekçileri ortasında yer alıyor. Oksidatif gerilime karşı kurdukları kalkan ve enflamasyon önleyici tesirleriyle bu yeşil güç depoları, yalnızca dönemsel birer trend değil, sürdürülebilir ve zinde bir ömür için beslenme rutinimizin vazgeçilmez yapı taşlarına dönüşüyor.
