Fındığın Coğrafi Kökeninin Belirlenmesi İçin NMR Spektroskopisi Yöntemi. Zeytinyağı, peynir ve diğer gıda ürünleri gibi fındıklar, coğrafi kökenlerine göre lezzet bakımından farklılık gösterir. Tüketiciler ve işlemciler daha iyi fındık için daha fazla ödeme yapmaya istekli olduklarından ( özellikle çikolatalarda ve diğer lezzetlerde ) – fındıkların kökenin güvenilir bir şekilde doğrulamak için farklı test yöntemleri gereklidir. Yeni yayınlanan bir araştırmaya göre araştırmacılar artık NMR analizleri ile doğrulama yapabilecek.
İnsanlar asırlardan beri fındık yiyor. Bugün, badem ve cevizlerden sonra en çok yetiştirilen üçüncü kabuklu yemiş fındıktır. İtalyan fındığı en yüksek fiyatlı olandır, bunu Türkiye, ABD, Gürcistan ve Azerbaycan takip ediyor. Önceki birkaç çalışma, fındığın kimyasal olarak profillendirilmesi için analitik teknikleri değerlendirmiştir, ancak bunlar ya küçük bir bölgeye ya da belirli fındık çeşitlerine odaklanmaktaydı. Thomas Hackl ve meslektaşları, çeşitliliğe bakılmaksızın coğrafi kökenini belirleyebilecek bir yöntem bulmak istediler.
Araştırmacılar, dünyanın farklı bölgelerinden 262 fındık örneğini oluşturdular ve proton NMR spektroskopisi ile tanımladıkları metabolitleri çıkardılar. Spektrumlar, farklı bölgelerden gelen fındıkların, belirli bölgeler için belirgin olduğunu kanıtlayan belirli bileşiklerle farklı metabolit profillerine sahip olduğunu göstermiştir. Örneğin, bir amino asit türevi olan betain miktarı, farklı ülkelerdeki fındıklarda önemli ölçüde değişiklik göstermiştir.
Araştırmacılar, bu nedenle, belirli bir fındık kümesinin kaynağını tanımlamak için gelecekte yapılacak bir testte betainin potansiyel olarak iyi bir biyolojik belirteç olabileceğini söylüyor. Daha doğru bir saptama için, takımın yeni NMR yöntemi ( yüzde 96 doğrulukta ) daha önce geliştirilen ve sıvı kromatografi ve kütle spektrometresi kullanılarak farklı bir grup fındık metabolitini değerlendiren bir testle birlikte kullanılabilir.
Araştırma Hamburg Üniversitesi tarafından desteklenmiştir .
Kaynak : ACS
