Atık Yağlar, Bakteriler İle Savaşta Yeni Bir Yöntem Sunuyor. Endüstriyel ölçekte üretilen birçok gıda, temizlenmesi zor olan paslanmaz çelik makinelerde üretilmektedir. Sürekli kullanım ekipman yüzeyleri üzerinde, çizilme ve yivler oluşturarak, bakteri ve biyofilmlerin oluşması için mükemmel bir yer oluşturur. Yüzey çizikleri çıplak gözle küçük görünse de, onlar sadece birkaç mikrometre boyutunda olan bakteri için bir kanyon gibidir. Yüzeyde sıkışmış yiyecek kalıntısı ve bakteri Salmonella, Listeria ve E. coli gibi mikroorganizmalardan bulaşma riskini arttırır.
Toronto Üniversitesi Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Bölümü’nden Profesör Ben Hatton, Dr. Dalal Asker ve Dr. Tarek Awad, bu makinelerde gelişen bakterileri önlemek için daha ucuz, daha güvenli ve daha etkili yöntemler araştırıyorlar. Bu çalışma, gıda kaynaklı hastalığa yol açabilecek çapraz bulaşma riskini en aza indirebilir. Ekibin yemeklik yağlardan geliştirdiği solüsyon, mikroskobik çizikleri ve çatlakları doldurmak, bakteriyel bağlantıya engel oluşturmak için metal yüzeyde ince bir tabakası oluşturur.
Bu çözümün test edildiği endüstriyel makinelerin içinde bakteri düzeylerinde 1000 kat azalma gözlenmiştir.
Günlük pişirme yağı ile paslanmaz çelik bir yüzeyin kaplanmasının, bakterileri yok etmede oldukça etkili olduğunu belirten bilim insanları tohum işleme firması AGRI-NEO ile birlikte çalıştı.
Yağ, çatlakları doldurur, hidrofobik bir tabaka oluşturur ve yüzeydeki kirletici maddelere karşı bir bariyer görevi görür.
Bu basit ve uygun maliyetli alternatif, Kaygan Sıvı Enfüzyonlu Gözenekli Yüzeyler (SLIPS) prensibine dayanır. Bu prensip Harvard’da, kayganlaştırıcı katmanları bir yüzey mikro yapısına sıkıştırarak, kaygan,ıslatmayan ve yapışkan olmayan özellikler yaratmak için geliştirilmiştir.
Zeytin, mısır veya kanola gibi pişirme yağları da, gıda işleme ekipmanlarının temizliği için kullanılan tipik kimyasallardan ve dezenfektanlardan daha güvenli bir seçenek sunar. Makinelerin büyüklüğü, temizlik malzemelerinin kapsamlı bir iş yapmasını zorlaştırır ve artık bakteriler temizlik maddelerine karşı direnç oluşturabilir. Profesör Ben Hatton’un çizikleri yağ ile doldurma yöntemi, bakterilerin çökelmesini önler ve paslanmaz çelik yüzeyde kimyasal kalıntı bırakmadan yüzeyi temizler.
Bilim insanları geliştirdikleri solventin etkinliğini arttırmak için yeni yağ, gıda ve biyofilm türlerini test etmeye devam ediyor.
Kaynak : Phys
