Bir kesim oda sıcaklığının kakao aromalarını daha net ortaya çıkardığı fikrini korurken, öbür kesim ise dolaptan çıkan buz üzere bir çikolatanın çıtırtısını hiçbir şeye değişmeyeceğini savunuyor. Çikolatanın buzdolabında mı, yoksa oda sıcaklığında mı saklanması gerektiği sorusu nihayet bilimsel bir tabana taşındı.
Konuyu deneysel bir yaklaşımla ele alan Oxford Üniversitesi Deneysel Psikoloji Bölümü’nden Profesör Charles Spence, bu tartışmaya son noktayı koydu. Araştırma sonuçları, düşük sıcaklıkta bekletilen çikolatanın hem yapısal hem de lezzetsel açıdan çok daha başarılı bir profil sergilediğini kanıtlıyor.
İnsan beyninin besinleri tüketirken işitsel uyaranlardan, yani yiyeceklerin çıkardığı seslerden ziyadesiyle etkilendiği bilinen bir gerçek. Profesör Spence, çikolatayı buzdolabında koruma etmenin en büyük getirisinin, paketi açıp bir kesim kopardığınızda duyulan o net ve tok kırılma sesi olduğunu belirtiyor. Toplumsal medyada bu saklama usulünü hararetle savunan geniş kitleler için bu durum şaşırtan bir haber değil. O denli ki TikTok üzere platformlarda çikolatalı atıştırmalıklarını soğutmadan tüketenlerle olan ikili bağlantılarını gözden geçiren eğlenceli ve yüksek etkileşimli içeriklere sıkça rastlanıyor.
Soğuk çikolatanın ardındaki deneysel gerçekler
Deneysel psikoloji uzmanına nazaran çikolata barlarını soğutarak saklamanın temelinde üç mantıklı bilgi bilinmeyen. Birinci öge, yukarıda da değindiğimiz tatmin edici ve tok kırılma sesi. İkinci olarak, soğuk bir çikolata kütlesi ağız içine alındığında erime süreci olağandan çok daha uzun bir vakte yayılıyor. Bu yavaşlama, kakao yağının damakta daha uzun müddet kalmasını sağlayarak lezzet alımını vakte yayıyor. Üçüncü etken ise büsbütün insan psikolojisinin bir oyunu. Zihnimiz, buzdolabından çıkan besinleri direkt “taze” olarak etiketleme eğilimi gösteriyor. Bu bilinçaltı kodu da atıştırmalıktan aldığımız keyfi direkt yukarı taşıyor. Ayrıyeten düşük dereceler, kakao çekirdeğindeki aşırı acılık ya da yoğun şeker üzere baskın tatları yavaşça baskılayarak krema kıvamındaki ana gövdenin ön plana çıkmasına imkan tanıyor.
İngiltere merkezli çikolata üreticisi Cadbury’nin 2 bin kişinin iştirakiyle gerçekleştirdiği tüketici anketi de bu bilimsel bilgileri destekleyen sonuçlar ortaya koydu. Ankete katılanların yüzde 80 üzere büyük bir kısmı, bilhassa sıcak yaz aylarında çikolatalarını direkt buzdolabına yerleştirdiğini söylüyor. İştirakçilerin yüzde 69’u çikolatanın elinde süratle eriyip gitmesini önlemek ismine bu yolu seçiyor. Kalan yüzde 51’lik kitle ise büsbütün soğuk çıtırtı hissinin peşinden giderek dolap kapağını açıyor. Markanın pazarlama yöneticilerinden Michael Moore, bu esaslı fikir ayrılığının farkında olduklarını ve yeni geliştirdikleri meyveli yaz serisi eserleri direkt soğuk tüketime uygun bir formda tasarladıklarını aktarıyor.
Dubai çikolatasının renk psikolojisi
Profesör Charles Spence, bu çalışmasından kısa bir mühlet evvel de dünya genelinde bir çılgınlığa dönüşen Dubai çikolatasının başarısını incelemişti. Tecrübeli bilim insanına nazaran bu eserin global çapta bu denli satmasının arkasında, içindeki fıstık dolgusunun sahip olduğu parlak yeşil ton yatıyor. Dıştaki koyu kahverengi kabuk ile içteki canlı yeşil kremanın oluşturduğu güçlü görsel kontrast, insan beyninin dikkat düzeneğini anında tetikliyor.
Tıpkı göz alıcı renklerle hazırlanan egzotik kokteyllerde olduğu üzere, görsel açıdan cazip gelen objelere karşı koymakta zorlanıyoruz. Bu durum fotoğraflarda kendini göstererek toplumsal medya ağlarında devasa bir tüketim dalgası yaratıyor. İşin içine buzdolabından gelen hakikat çıtırtı sesinin performansı da eklendiğinde, çikolata tüketmek sıradan bir hareket olmaktan çıkıp büsbütün duyusal bir tecrübeye evriliyor.
