Bilim İnsanları Doğal Bitki Bazlı Gıda Koruyucusu Keşfetti. Nanyang Teknoloji Üniversitesi’nden (Singapur) bilim insanları, yapay koruyuculardan daha etkili olan bitki bazlı bir gıda koruyucusu keşfettiler. Organik koruyucu, doğal olarak oluşan flavonoidler, hemen hemen tüm meyve ve sebzelerde bulunan çeşitli bitkisel besin gruplarını içerir. NTU bilim adamları tarafından oluşturulan organik koruyucu güçlü antimikrobiyal ve antioksidan özelliklere sahiptir, bakteriyel büyümeyi engelleyen ve gıda tazeliğini uzatan özellikleri vardır.
Et ve meyve suyu örneklerinde yapılan testlerde, organik koruyucu, ticari kalitede suni gıda koruyucularla karşılaştırıldığında, numuneleri iki gün boyunca soğutmaya gerek duymadan taze tuttu. Deney, oda sıcaklığında (yaklaşık 23 santigrat derece) gerçekleştirildi; bu sırada, yapay koruyucu maddelere sahip diğer gıda örnekleri, altı saat içinde bakteriyel kontaminasyona yenik düştü.
NTU araştırma ekibi, Profesör William Chen tarafından yönetildi. Ekip, yeni gıda koruyucusunu daha da geliştirmek için çok uluslu şirketlerle görüşmeler yapmakta. Ekibin bulguları geçtiğimiz ay Science Chemistry dergisinde yayınlandı.
Flavonoidler, bitkilerde patojenlere, otoburlara, zararlılara ve hatta uzun süreli güneş ışığından kaynaklanan güçlü ultraviyole ışınları gibi çevresel streslere karşı savunmaktan sorumlu olan, doğal olarak bulunan kimyasallardır.
Hemen hemen tüm meyve ve sebzelerde bulunurlar. Bunlar arasında soğan, çay, çilek, lahana ve üzüm bulunur. Flavonoidlerin anti-mikrobiyal potansiyeli daha önce bildirilmiştir, ancak bakterileri önlemek için işlenmeye ihtiyaç duydukları için gıda koruyucu olarak kullanılmamışlardır.
NTU araştırmacıları, flavonoidleri doğal ve sürdürülebilir bir şekilde yüksek antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerle büyütmenin bir yolunu bulmuşlardır. Bunu, flavonoid üreten mekanizmayı bitkilerden ekmek mayasına (Saccharomyces cerevisiae olarak bilinen bir tür) implante ederek başardılar.
Prof Chen, “Antimikrobiyal ve antioksidan özellikler gıdaların korunmasında temel unsurlardır. Bitkilerden doğrudan ekstrakte edilen flavonoidlerin antimikrobiyal olarak işlenmesi gerekirken, mayadan üretilen flavonoidlerimiz bunu gerektirmiyor.
Bu araştırma tamda yapay koruyucuların vücudun uzun vadeli büyümesini ve gelişimini nasıl etkilediğine dair artan bilimsel kanıtların yapıldığı bir zamanda ortaya çıktı. Geçen ay (23 Temmuz), Amerika Birleşik Devletleri’nde yaklaşık 67.000 çocuk hekimini temsil eden Amerikan Pediatri Akademisi, özellikle et ürünleri için gıda koruyucu maddelerde kullanılan kimyasallar hakkında endişelerini dile getiren bir bildiri yayınladı. Bunlar, metabolik süreçlerin düzenlenmesi için gerekli olan ve ayrıca gastrointestinal ve sinir sistemi kanserleriyle bağlantılı olan tiroid hormon üretimine müdahale edebilen nitratları ve nitritleri içerir.
Eski bir danışman ve Dünya Sağlık Örgütü danışmanı ve Singapur’daki evrensel aşılama programının uygulanmasında öncü olan Dr. Gabriel Oon Chong Jin, Flavonoidler, vitaminler ile önemli doğal besin takviyeleridir, ama aynı zamanda insan sistemine zarar vermeden gıda katkı maddeleri olarak da kullanılabilirler. Flavonoidler, kansere neden olabilen, çoğu işlenmiş gıdalarda kullanılan aspartam ve nitratlar gibi hali hazırda mevcut yapay koruyucuların yerine kullanılabilirler. ”
NTU araştırma ekibi, gıda endüstrisi ile olan bulgularını daha da geliştirmeyi ve tüm ambalajlanmış gıda ürünlerinde kullanılabilmeleri için çalışmalarının etkinliğini ve güvenliğini artırmayı hedefliyor.
Kaynak : phys
