AA Türk Standartları Enstitüsü (TSE), 2015 yılında “Türk Baklavası” standardını belirleyerek resmileştirmiştir. Bu standart, baklavanın hazırlanışını ve kullanılması gereken malzemeleri detaylı bir şekilde belirlemiştir.
TSE Standartına Göre Türk Baklavası Tarifi
Kendine özgü içeriği ve üretim yöntemiyle Türk baklavasının tarifi TSE standartına göre aşağıdaki gibi belirlenmiştir:
- Sert buğday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilen sert hamura, buğday nişastası serpilerek açılması,
- İçine veya arasına kaymak, tereyağı veya sade yağ eklenmesi,
- Antep fıstığı, ceviz, fındık veya badem gibi malzemelerin eklenmesi,
- Katkı maddelerinin belirli oranlarda kullanılması,
- Uygun sıcaklıkta ve sürede pişirilmesi ve şerbet ile tatlandırılması.
Tip Özellikleri ve Baklava Çeşitleri
Baklava, şerbet ekleme oranına ve içerisinde kaymak olup olmamasına göre yaş veya kuru olarak iki tip olarak sınıflandırılmıştır. Örneğin, yaş baklava şeker oranı %30-42 arasında olmalıdır.
Malzeme Kalitesi ve Üretim Süreci
Bir baklavacı ustası olan Yusuf Altunbay, tatlı üretiminde malzeme kalitesinin büyük önem taşıdığını belirtmiştir. Ürünlerde kullanılan yağ ve şekerin kaliteli olması gerektiğini vurgulamıştır. Ayrıca, glikoz şeker yerine pancar şekeri tercih edilmesi gerektiğini ifade etmiştir.
Yoğunluk ve Talep
Altunbay, bayram öncesi işlerinin yoğunlaştığını ve vardiyalarını artırdıklarını belirtmiştir. Havaların ısınmasıyla soğuk baklavaya olan talebin arttığını da eklemiştir. Genel olarak klasik fıstıklı baklava ve kadayıfın tercih edildiğini ifade etmiştir.
Haber Kaynağı: Anadolu Ajansı (AA)
